做吐司面包的方法

家里有个面包机,是几年前第一份工作发了工资送给家人的礼物,然后家人觉得太麻烦不愿意用,我就拿回来了……刚买的时候做了几次吐司,基本都成功了。现在想起来应该是在夏季温度比较高,比较容易发酵有关系。然后去年冬天做了几次都不太成功。春节在家看奶奶做馒头的时候,发现她发酵面是把和好的面放在盆里盖起来,然后直接放到天晴时候的室外几个小时就行了……我才发现可能之前发酵的时间都不够(面包机自动的程序大概才1个小时)而且温度也不够。春节后回到武汉又做了2次,增加了发酵时间,并且抛弃了面包机的自动发酵程序,放到阳光充足的室外发酵,就比较成功。

原料表

  • 高筋面粉 300g(如果是做半全麦,则其中 100g 换成全麦粉。如果全部用全麦粉我也尝试过,口感是比较难以接受的,而且不容易发酵。)
  • 鸡蛋和牛奶共 180g(鸡蛋 2 个)
  • 糖 10-30g(我一般放 10g,一般人大概会觉得不够甜。以及用木糖醇最佳,更健康。)
  • 奶粉 15g(奶粉可加可不加,我感觉对口感没影响。)
  • 酵母粉 4g
  • 盐 2g
  • 黄油 12g(也可以改成玉米油。如果在意健康的话,其实也可以不放任何油。我尝试过,其实对口感没影响(也可能是我口感太迟钝)。)
  • 奇亚籽适量(这个可加可不加,但是是很健康的食物!含有比较多 Omega-3,可以预防心血管疾病和减轻身体炎症。奇亚籽和亚麻籽的功效其实是差不多的,但据说亚麻籽中的 Omega-3 自然损耗要更快一些。)

首先所有材料(除了黄油(液体食用油不用)和酵母到最后10分钟再放入)放入面包机一起搅拌。黄油后面放是因为包裹面筋,阻碍面筋的形成。酵母最后放是因为避免酵母提前开始发酵,到后面就活性降低。

搅拌好后的面团

我的面包机一次和面程序是30分钟,其实再开一次可能更好。我一般会会执行2次和面程序。

用一块浸水过的毛巾盖住容器,让容器中保持一定湿度。这是放在阳光中大概2个小时候的样子,基本发酵到原来的2倍大就行了。

然后再搅拌一次,去除面团中的空气,准备再次发酵,这样做出来的面包更加蓬松。

因为第一次发酵 25 摄氏度就够了,而第二次发酵一般要求是 35 摄氏度,而我这边天晴大概也才二十多摄氏度,所以放在我自己做的恒温箱进行发酵。恒温箱主要由一个温控开关(如果传感器检测到温度低于多少,就让插座通电;如果高于多少,插座就断电。然后用一个电热丝在温控器的插座上去电。)

发酵完成,然后放到面包机中启用烘烤程序。

然后等待 50 分钟就可以了!虽然看起来有点丑,但其实口感和外面买的全麦面包几乎一样,而且要健康非常多。

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