家里有个面包机，是几年前第一份工作发了工资送给家人的礼物，然后家人觉得太麻烦不愿意用，我就拿回来了……刚买的时候做了几次吐司，基本都成功了。现在想起来应该是在夏季温度比较高，比较容易发酵有关系。然后去年冬天做了几次都不太成功。春节在家看奶奶做馒头的时候，发现她发酵面是把和好的面放在盆里盖起来，然后直接放到天晴时候的室外几个小时就行了……我才发现可能之前发酵的时间都不够（面包机自动的程序大概才1个小时）而且温度也不够。春节后回到武汉又做了2次，增加了发酵时间，并且抛弃了面包机的自动发酵程序，放到阳光充足的室外发酵，就比较成功。
原料表
– 高筋面粉 300g（如果是做半全麦，则其中 100g 换成全麦粉。如果全部用全麦粉我也尝试过，口感是比较难以接受的，而且不容易发酵。）
– 鸡蛋和牛奶共 180g（鸡蛋 2 个）
– 糖 10-30g（我一般放 10g，一般人大概会觉得不够甜。以及用木糖醇最佳，更健康。）
– 奶粉 15g（奶粉可加可不加，我感觉对口感没影响。）
– 酵母粉 4g
– 盐 2g
– 黄油 12g（也可以改成玉米油。如果在意健康的话，其实也可以不放任何油。我尝试过，其实对口感没影响（也可能是我口感太迟钝）。）
– 奇亚籽适量（这个可加可不加，但是是很健康的食物！含有比较多 Omega-3，可以预防心血管疾病和减轻身体炎症。奇亚籽和亚麻籽的功效其实是差不多的，但据说亚麻籽中的 Omega-3 自然损耗要更快一些。）
首先所有材料（除了黄油（液体食用油不用）和酵母到最后10分钟再放入）放入面包机一起搅拌。黄油后面放是因为包裹面筋，阻碍面筋的形成。酵母最后放是因为避免酵母提前开始发酵，到后面就活性降低。
搅拌好后的面团
我的面包机一次和面程序是30分钟，其实再开一次可能更好。我一般会会执行2次和面程序。
用一块浸水过的毛巾盖住容器，让容器中保持一定湿度。这是放在阳光中大概2个小时候的样子，基本发酵到原来的2倍大就行了。
然后再搅拌一次，去除面团中的空气，准备再次发酵，这样做出来的面包更加蓬松。
因为第一次发酵 25 摄氏度就够了，而第二次发酵一般要求是 35 摄氏度，而我这边天晴大概也才二十多摄氏度，所以放在我自己做的恒温箱进行发酵。恒温箱主要由一个温控开关（如果传感器检测到温度低于多少，就让插座通电；如果高于多少，插座就断电。然后用一个电热丝在温控器的插座上去电。）
发酵完成，然后放到面包机中启用烘烤程序。
然后等待 50 分钟就可以了！虽然看起来有点丑，但其实口感和外面买的全麦面包几乎一样，而且要健康非常多。